Kvalitné kakao a jeho účinky: Nápoj bohov bez chémie a plesní

Kakao (Theobroma cacao) nazývali starí Mayovia a Aztékovia "pokrmom bohov". Využívali ho počas posvätných rituálov, dodávalo im energiu pred bojom a slúžilo dokonca ako platidlo. Dnes si pod pojmami kakao a čokoláda väčšina ľudí predstaví presladené produkty v supermarkete. Medzi týmto komerčným tovarom a skutočným, čistým pralesným produktom, ako je ceremoniálne kakao, je však priepastný rozdiel.

Aké benefity skrýva Theobroma, ako sa spracováva a prečo by ste si mali dávať obrovský pozor na to, akú kvalitu denne konzumujete?

Od kakaového bôbu k superpotravine: Ako vzniká kvalitné kakao?

Kvalita začína už pri samotnom zbere. Po zbere plodov sa získavajú surové kakaové bôby. Tieto bôby sa následne šetrne fermentujú (táto fermentácia je kľúčová pre rozvoj chuti a elimináciu škodlivín) a nasleduje pomalé sušenie na slnku. Ak bôby neprejdú pražením a teploty pri spracovaní nepresiahnu 42 stupňov Celzia, ide o raw kakao, ktoré si zachováva maximálne množstvo živín.

Z rozdrveného celého kakaového bôbu sa najskôr vytvorí hustá pasta, takzvaná kakaová hmota. Lisovaním tejto hmoty na jednej strane vzniká kakaové maslo. Na druhej strane, po oddelení tuku, vzniká kakaový prášok. Práve čistota a šetrnosť tohto procesu určuje, či vám prášok prinesie skutočné zdravie.

Komerčná masovka, alkalizácia a holandské kakao

Kakaové prášky, ktoré bežne nájdete na pultoch obchodov, prechádzajú náročnými a často nešetrnými procesmi. Pre maximalizáciu zisku sa kakaovníky pestujú na obrovských plantážach plných chémie. Následne prechádzajú procesom chemickej alkalizácie. Takéto alkalizované kakao (známe aj ako holandské kakao) má síce tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť, čo je obľúbené najmä pri pečení, no prichádza o to najcennejšie.

Alkalizácia totiž zničí drvivú väčšinu prirodzených cenných látok. Na trhu sa bežne stretnete s rôznym podielom kakaového masla v prášku. Kým lacné komerčné verzie sú často silne odtučnené (majú obsah tuku len 10-12 %), kvalitnejšie druhy si zachovávajú prirodzenejší podiel tuku okolo 20-22 %. Taktiež na komerčnú výrobu čokolády sa používajú silne pražené bôby, obrovské množstvo cukru a stabilizátorov.

Skrytá hrozba v čokoláde: Plesne a mykotoxíny

Kakaovník rastie v tropickom, veľmi vlhkom prostredí, a preto je extrémne náchylný na tvorbu plesní. Pri masovej produkcii a nedbanlivom sušení komerčných bôbov sa v nich často tvoria nebezpečné mykotoxíny (najmä ochratoxín A), ktoré sú vysoko toxické pre našu pečeň, obličky a nervový systém.

Účinky pravého kakaa na telo a myseľ

Naozaj kvalitné kakao obsahuje obrovské množstvo živín, vďaka ktorým sa zaslúžene označuje ako superfood. Pri pravidelnej konzumácii sú jeho účinky mimoriadne prospešné:

• Teobromín namiesto kofeínu: Na rozdiel od klasickej káve, ktorá obsahuje vysoký podiel kofeínu a môže dráždiť nervovú sústavu, dominantným stimulantom v kakau je teobromín. Vďaka miernejšiemu účinku teobromínu telo získava dlhotrvajúcu, stabilnú energiu a dochádza k uvoľneniu dýchacích ciest. Kakao obsahuje iba zanedbateľné množstvo kofeínu.
• Extrémna dávka antioxidantov a flavonoidov: Čisté kakao obsahuje viac antioxidantov než mnohé iné plodiny na planéte. Flavonoidy chránia bunky pred oxidačným stresom a chránia kardiovaskulárny systém.
• Anandamid: Známy aj ako "molekula blaženosti". Pomáha uvoľňovať endorfíny, zlepšuje náladu a pôsobí ako prírodné antidepresívum.
• Vysoký obsah horčíka: Je jedným z najbohatších rastlinných zdrojov horčíka, ktorý je nevyhnutný pre svaly, srdce a upokojenie nervov.

Nová séria kakaa z Peru a Kolumbie: Nájdite si to svoje

Aby sme vám priniesli tú najvyššiu čistotu bez mykotoxínov a chémie, zaradili sme do ponuky novú sériu prémiového kakaa priamo od andských a amazonských malopestovateľov. Každý druh nesie inú energiu:

• Kakao Criollo Power – Ideálne pre maximálny výkon a ranné nakopnutie.
• Kakao Munay (úlomky) – "Munay" znamená v jazyku Kečua láska. Otvára srdce a je skvelé na večerné rituály.
• Kakao Jungle – Surová, zemitá energia priamo z hlbokého pralesa.
• Mystic Kakao – Hlboké, mystické kakao určené na meditácie a vnútorné stíšenie.
• Kakao Inti (úlomky) a Kakao Inti (prášok) – "Inti" je boh slnka. Dodá vám radosť, svetlo a hrejivú energiu.
• Kakao Criollo Vital – Zmes zameraná na celkovú vitalitu a každodennú obnovu síl.

Ako si ho pripraviť?

Kvalitné kakaové produkty si môžete pripraviť jednoducho s horúcou vodou či rastlinným mliekom a jemne osladiť medom. Ak však hľadáte hlbší, protizápalový rituál, odporúčame ho zakomponovať do nášho receptu na Zlaté mlieko. Kurkuma a zázvor v kombinácii so silou pravého kakaového prášku a tuku vytvoria dokonalý uzdravujúci nápoj.

Čo hovorí veda? (Odborné štúdie)

Účinky kakaa nie sú len mýtom domorodých kmeňov. Západná veda ich potvrdzuje v mnohých oblastiach. Pripájame pre vás odkazy na reálne vedecké štúdie z overených databáz (National Library of Medicine – NCBI):

1. Kakao a ľudské zdravie (Kardiovaskulárny systém a mozog):
   Komplexný výskum potvrdil, že polyfenoly a flavonoidy v nepraženom kakau významne znižujú krvný tlak, zlepšujú prietok krvi do mozgu a chránia cievy.
   Zdroj: Cocoa and Human Health: From Head to Foot (NCBI)
2. Hrozba mykotoxínov v komerčnej čokoláde:
   Štúdia upozorňujúca na vysoký výskyt nebezpečného Ochratoxínu A v komerčných kakaových a čokoládových produktoch z dôvodu zlej fermentácie a podmienok skladovania na veľkých farmách.
   Zdroj: Ochratoxin A in Cocoa and Chocolate: Occurrence and Control Strategies (NCBI)
3. Vplyv kakaa na náladu a kognitívne funkcie:
   Výskum ukazuje, že každodenná konzumácia kvalitného kakaa s vysokým obsahom flavonoidov zlepšuje neuroplasticitu, pracovnú pamäť a pomáha bojovať s mentálnou únavou a depresiou.
   Zdroj: Health Benefits of Cocoa: Flavanols and the Brain (NCBI)